Parcours :

En 1961,
Hubert dont le prénom est devenu un nom, crée "la Ferme Saint-Hubert", rue de Tocqueville dans le XVIIème arrondissement de Paris,

En 1963,
il est reconnu comme le meilleur fromager affineur de France par le guide Julliard.
Il fournit toutes les plus grandes tables de France et même de l’étranger.

En 1966,
il ouvre un restaurant Rue des Dames à Paris XVIIème, voué aux fromages.

En 1968,
il ouvre une nouvelle Ferme Saint-Hubert, rue Vignon près de la Madeleine.

En 1972,
il ouvre un restaurant du même nom, rue Cochin, non loin de la Tour d’Argent, où il prend en main les cuisines.

En 1974,
il crée le Bistro d’Hubert.
Hubert devient très vite un des pionniers de la "Nouvelle Cuisine".
Parallèlement, il est consultant à New York pour Lenôtre et pour Bloogmidales.

En 1975,
il prend la direction d’un château hôtel à Nantua dans l’Ain : le château de Pradon qu’il gardera deux ans, mais pris entre Paris et la Province, il choisit de rester à Paris, et obtient sa première étoile Michelin en 1978.
Il ouvre alors une boutique de produits de son restaurant qu’il transformera en 1981 en école de cuisine.
Pour la développer, il va fréquemment aux Etats-Unis faire des démonstrations ou des semaines gastronomiques.
Mais il va aussi à Boston, Washington, Chicago où il représente la France au NRA show en 1982.
Il signe alors un contrat de consultant avec National Peanut Council of America pour qui il fait la promotion de la cacahuète américaine en Europe.
Il écrit un livre de recettes avec un poster qui seront tous deux tirés à 30 000 exemplaires.
Il va pour cela faire des démonstrations en Europe, au Canada et en Floride.
Dans son école, il anime des cours de formations pour les chefs notamment ceux de : Elitair Maxim’s, les Relais & Châteaux, Marriott, etc.

En 1982,
il crée le menu de première classe du Concorde pour la Servair.

En 1986,
Hubert quitte son Bistro pour s’installer non loin de la Comédie Française dans un immeuble du XVIème siècle où il crée un restaurant ****L à l’enseigne d’Hubert.
Hubert bénéficie d’une très large presse aux USA telle Food and Wine, Bon Appétit, Gourmet, New York Times, Washington Post, etc.

En octobre 1987,
il ouvre une nouvelle école de cuisine rue de Sèvres dans le VIIème, Hubert s’intéresse à la nutrition.
Sa première démarche ira vers la création en novembre 1987 de plats anti-cholestérol avec la collaboration du professeur Sachet de l’Hôpital Bichat.

En 1988,
Hubert rentre à la télévision à Antenne 2 dans l’équipe de Monique Cara où il présente des recettes de cuisine une semaine par mois en compagnie de Thierry Beccaro.

En 1989,
il lance deux concepts de restauration rapides innovants : Painwich et Les Truffés d’Hubert, et il vend son restaurant pour se consacrer uniquement au conseil.
Il travaille pour l’unité de sous-vide de Nouvelle Carte à Louviers.
Il met aussi des plats au point pour le TGV, Carrefour Traiteur, Courte-Paille, etc.

En 1990,
il crée sa Société de Conseil en Restauration : SOCOREST.
Il va participer aux lancements des premières unités de "Chez Margot" puis il va mettre en place une "ligne qualité" pour la restauration de la chaîne hôtelière Adagio.
En agro-alimentaire, il va contribuer à créer différents produits entre autres pour les GMS et Eleusis, Spégal, Leymarie, Maître Jacques, etc.

En 1991,
tout en conservant son activité de consultant, il prend en charge la "Bastide Gasconne", *** Relais et Châteaux de février 1991 à novembre 1993.
Pour le groupe Sodexho, il reprend en main le restaurant des Arts et Métiers "Le Club IENA"
puis ouverture du restaurant club " le Tillac" pour le port autonome de Paris à Genevilliers.

En 1993,
il devient le consultant du groupe de Francis Marcus : "Générale de Restauration" pour qui il va créer les recettes des plats et légumes.
Puis pour la société Arpège, la filiale prestige de "Générale de Restauration", un nouveau restaurant dans l’immeuble Washington Plaza : "Les Trois Marchés".

En février 1997,
il ouvre un nouveau Bistro d’Hubert, boulevard Pasteur.
Le concept original (la cuisine se trouve dans la salle) lui vaut un franc succès des médias.
Avec un classement très honorable dans tous les guides, le Bistro d’Hubert reste une valeur sûre de la restauration parisienne.

BIBLIOGRAPHIE :

Hubert a collaboré a plusieurs ouvrages tel le Larousse Gastronomique.
Il a réalisé à titre personnel :

- "Moi le fromage et vous" - Editions Dargaud,

- "Les Recettes Préférées d’Hubert ou un grand Chef dans votre cuisine" - Editions Jeune Afrique,

- "Les Recettes aux peanuts d’Hubert" - Editions du Jaguar

- et pour Panzani le "Livre de la pâte" - HM Editions.